Начинки для пирожков в духовке

Яблочная начинки для пирожков в духовке, пожалуй, одна из самых популярных. Пироги, шарлотки, рулеты и кексы и манники…  Даже постный  Наполеон яблочный  делала  как-то .

На очереди пирожки. Их тоже можно приготовить по- всякому, – на сдобном, пресном или слоеном тесте. Остановимся на классике, – печем  пирожки с яблоками в духовке из дрожжевого теста. Пошаговый рецепт с фото тоже присутствует, как  и всегда.

Начнем с теста.

Оно сдобное, сладкое на дрожжах. Вы можете  воспользоваться своим любимым рецептом. Или взять мои надежные, проверенные неоднократно  :) - здесь или здесь.


А я осуществлю свою давнюю мечту, на которую долго не хватало смелости.

Первый раз попробую сделать очень интересное тесто по «подарочному» рецепту,  достался мне очень давно от случайной попутчицы в поезде. Соседка по купе угостила пирожками (кстати,  они были с яблоками, как начинки для пирожков в духовке нас сегодня, и начинки для пирожков в духовке творожной начинкой).

Я начинки для пирожков в духовке и… просто онемела  от восторга:). Было так вкусно! А удивить меня было сложно. Бабуля наш, такую сдобу выпекала, закачаешься ! Но здесь… Это было нечто! Тесто  легкое, невесомое. Пирожки просто таяли во рту. Конечно же, я выпросила рецепт.

Оказалось, моя новая дорожная знакомая, всю жизнь пекла пирожки  и выносила   свою выпечку к поездам.Особенность ее теста в том, что часть муки для опары заваривается кипящим молоком.

По словам хозяйки рецепта, пирожки  очень  долго не  черствеют.

Признаюсь честно, на момент знакомства с начинки для пирожков в духовке пирожками, сдобной выпечкой я вообще  не увлекалась.

Из  дрожжевого теста пекла только осетинские пироги. Со сдобой  не дружила.

Здесь же,  меня очень смущало опарное тесто с достаточно большим количеством сахара. Еще и часть муки заваривать. В общем, несколько лет «томился» рецепт у меня в тетради, пока я до него начинки для пирожков в духовке «доросла». Очень рада, что решилась его приготовить и вам тоже советую.

Ну, очень классные пирожки получаются!

Добрая женщина  дала мне свою рабочую закладку продуктов. Там фигурирует 1,5 л молока и 3 кг муки. Это на 5 кг теста (:)!!!)  Чтобы вас  и себя не пугать, я уменьшила количество в несколько раз и приготовила чуть больше 1 кг теста. В результате, в готовом виде у меня получилось 16 пирожков с яблоками,  весом 100 г каждый.

Для теста нам потребуется:

  • Молоко – 300 мл
  • Дрожжи сухие – 1 маленькая начинки для пирожков в духовке (11 грамм)
  • Мука – 550 г (примерно, 3,5 стакана объемом 250 мл)
  • Сахар – 160 г
  • Яйцо – 1 шт
  • Масло сливочное – 50 г (его можно заменить качественной смесью для выпечки)
  • Соль – щепотка
  • Ванильный сахар 2 пакетика или ванилин ¼ ч.

    л

Начинка:

  • Яблоки – 700 г  (4-5 шт.)
  • Сахар – 6 ст. ложек
  • Корица – ½ ч.л (по желанию, если любите яблоки с корицей)
  • Изюм начинки для пирожков в духовке г (по желанию)

Для смазывания пирожков:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 1-2 ст. ложки

Приготовление пирожков с яблоками в духовке

  1. Начнем с приготовления дрожжевого теста.

    Первое – опара. Прежде всего, отделяем  от начинки для пирожков в духовке количества продуктов – 1,5 ст. муки,  половину сахара – 80 г, молоко и дрожжи. Это все, что нужно   для опары. Далее,  одну полную столовую ложку муки (18-20 г) завариваем ¼ начинки для пирожков в духовке (60-65 мл) кипящего молока. Молоко  постепенно вливаем в муку при быстром перемешивании, чтобы максимально избежать образования комков.

  2. Оставшееся молоко (1 стакан) нагреваем до 32-34градусов (т.е.

    до теплого, но не горячего состояния)растворяем в нем 80 грамм сахара и вливаем в заваренную муку. Добавляем дрожжи и все смешиваем до однородности.

  3. Муку, которую приготовили для опары – просеиваем и вливаем в нее жидкую  часть.

    Опара по густоте должна напоминать сметану средней густоты. У меня от полутора стаканов муки, что я подготовила,  немного осталось . На фото выше, постаралась все показать. Где-то 1 ст. ложка в чашке. Наше жидкое тесто накрываем и отправляем в теплое место на 40-50 минут.

    Я воспользовалась мультиваркой (температура – 35 градусов). По прошествии этого времени, масса увеличивается в 2-2,5 раза.

    Вначале она берется «шапочкой», на которой появляются пузырьки среднего размера. Когда «шапочка» чуть оседает, а пузырьки уменьшаются, – все готово! У меня этот процесс занял 35 минут. На фото видно, как “шапочка”  теста чуть опала и маленькие пузырьки вверху

  4. Пока опара подходит, займемся оставшимися ингредиентами теста.

    Масло растапливаем. Оно должно быть чуть теплым (не горячим!)

  5. В оставшуюся муку вливаем  готовое опарное тесто, взбитое яйцо с сахаром и солью, перемешиваем и в самом конце добавляем растопленное масло. Получившееся тесто может показаться вам жидковатым, оно будет приставать к рукам,  но не торопитесь добавлять муку. Делаем пробу «на шарик», этим методом я определяю готовность теста для куличей. Здесь все аналогично: сжимаем тесто в руке и выдавливаем его через большой и указательный палец.

    Если полученный шарик держит форму,   – муку не добавляем. Просто тесто нужно очень хорошо вымесить. Техника вам в помощь, если она есть,  а если не нет, дай Боже силы вашим рукам .

  6. Готовое тесто  опять отправляем в теплое место для подъема.Оно очень хорошо увеличилось в объеме, – примерно – в 3-3,5 раза.

    Выросло почти на все мою пятилитровую  чашу мультиварки, а ведь у нас,  всего  1 кг теста.

    Времени это заняло 1 час и 20 минут (т.е. 2 раза по 40 минут)

  7. Тесто очень легкое, «живое». Сплошные положительные эмоции.При разделке пирожков муку не подсыпаем, а смазываем стол и руки растительным маслом.
  8. Пока тесто подходит, приготовим начинку.

    Яблоки очищаем от кожицы и серединок и мелко нарезаем или крупно трем. Я ее натерла крупной стружкой. Смешиваем яблоки начинки для пирожков в духовке сахаром, даем постоять  15-20 минут, отжимаем от выделившегося сока, всыпаем корицу.

  9. Получившееся тесто делим на 16 частей, вес теста на один пирожок – 70 грамм.  Формируем круглую лепешку и выкладываем на нее полную столовую ложку яблочной начинки.

    Залепливаем пирожки по принципу вареников. Тщательно следим, чтобы края теста тщательно соединились, и начинка не вытекла в процессе выпечки.

  10. Выкладываем пирожки на  противеньзастеленный пергаментом или фольгой и плотно  укладываем так, чтобы при расстойке и выпечке они не расплывались по листу, а «росли» вверх. Накрываем лист полотенцем и выдерживаем в теплом, без сквозняков месте  15-20 минут.

    Поднимаются наши пирожочки, буквально, на глазах. Тщательно смазываем их взбитым  с водой яйцом. Яйцо, правда, потом останется, но ему легко можно найти применение . Омлет, например, соорудить начинки для пирожков в духовке несколько блинчиков на воде

  11. Духовку нагреваем до 180 градусов и  выпекаем пирожки 10-15 минут.

    Затем температуру уменьшаем до 150  градусов и печем еще 10-12 минут до готовности и зарумянивания верха. Вот такие  были  пирожки с яблоками сразу  после духовки.

  12. Накрываем их полотенцем и даем «отдохнуть» 10-15 минут.

    начинки для пирожков в духовке

    Они становятся еще более мягкими и воздушными. А запахи, какие соблазнительные  запахи по кухне витают!

  13. А это  вид в разрезе .

    Отлично пропеклись:

Попробуйте приготовить  и испечь в духовке такие пирожки с яблоками.

Начинки для пирожков в духовке самый быстрый вариантно очень, очень вкусно! Поверьте, хотя бы раз стоит повозиться чуть- чуть  ради такой вкусности. Я, вот точно знаю, что еще не один раз испеку пирожки из этого сказочного теста.

 

01-06-2017

Обновление По просьбам читателей даю полную закладку (для любителей делать тесто ведрами и печь пирожки  тазиками

Записываем:

  • Молоко –1,5 литра
  • Дрожжи свежие– 125 г
  • Мука  - примерно 3 кг(  ”плюс” “минус” стакан (это зависит от муки))
  • Сахар – начинки для пирожков в духовке г
  • Яйцо – 4-5 шт
  • Масло сливочное – 250 г (его можно заменить качественной смесью для выпечки)
  • Соль – 2 ч.л.
  • Ванильный сахар 2 пакетика или ванилин ¼ ч.

    л

Загрузка.



♦  Рубрика: Выпечка.
♥  Метки: пирожки > с яблоками
Источник: http://bufeta.net/pirozhki-s-yablokami-v-duhovke-retsept.html

Copyright © 2018 littlemp3.ru.