Технологическая карта суп прозрачный с гренками

технологическая карта суп прозрачный с гренками кипящее молоко посолить и при непрерывном помешивании постепенно всыпать вермишель. На медленном огне варить до готовности, периодически помешивая. Затем положить сахар и сливочное масло, размешать.

Органолептические показатели качества

Внешний вид - на поверхности блестки жира, макаронные изделия не разварены.

Цвет - жидкой части - светло-кремовый, макаронных изделий - белый. Консистенция - макаронных изделий - мягкая, соотношение плотной и жидкой части. Запах - свойственный отварным макаронным изделиям с молоком и сливочным маслом, без постороннего. Вкус - характерный отварным макаронным технологическая карта суп прозрачный с гренками с молоком и сливочным маслом, сладковатый.

Технологическая карта № 6

Наименование изделия: Вермишель отварная в молоке

Номер рецептуры: 160

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.:

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Молоко

100/150

Масло сливочное

5/5

Сахар

10/10

Вермишель

20/25

Соль

2/2

Выход:

150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер.

вещества, мг

Витамины, мг

Белки, технологическая карта суп прозрачный с гренками. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

4,4/6,32

6,23/7,53

25,93/32,04

205,2/264,28

133,7/194,6

0,32/0,43

0,055/0,74

0,142/0,216

1/1,5

Технология приготовления:

В кипящее подсоленное молоко всыпать вермишель и при помешивании варить до готовности.

Незадолго до окончания варки в вермишель добавить сахар и сливочное масло и осторожно размешать.

Органолептические показатели качества

Внешний вид - на поверхности блестки жира, макаронные изделия не разварены. Цвет - жидкой части - светло-кремовый, макаронных изделий - белый.

Консистенция - макаронных изделий - мягкая, соотношение плотной и жидкой части. Запах - свойственный отварным макаронным изделиям с молоком и сливочным маслом, без постороннего. Вкус - характерный отварным макаронным изделиям с молоком и сливочным маслом, сладковатый.

Технологическая карта № 7

Наименование изделия: Суп рисовый молочный

Номер рецептуры: 311

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий обществ.

питания/Авт.-сост.:

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

 

1 порция

 

Брутто, г

Нетто, г

 

Молоко

100/150

 

Масло сливочное

5/5

 

Сахар

10/10

 

Рис

15/20

 

Соль

2/2

 

Выход:

150/200

150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер.

вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

4,24/5,99

6,22/7,5

29,39/35,43

220/279,03

135,8/197

0,5/0,64

0,046/0,06

0,138/0,21

1/1,5

Технология приготовления:

Рис перебрать, вымыть в горячей воде.

В кипящее подсоленное молоко при непрерывном помешивании постепенно всыпать крупу. На медленном огне варить до готовности, периодически помешивая. Затем положить сахар и сливочное масло, размешать.

Органолептические показатели качества

Внешний вид - на поверхности блестки жира, крупа не разварена.

Цвет - жидкой части - светло-кремовый, крупы - белый. Консистенция - крупы мягкая, соотношение плотной и жидкой части соответствует. Запах - свойственный вареному рису с молоком и сливочным маслом, без постороннего.

Вкус - характерный вареному рису с молоком и сливочным маслом, сладковатый.

Технологическая карта № 8

Наименование изделия: Суп пшенный молочный

Номер рецептуры: 390

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.:

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Молоко

150/200

Масло сливочное

5/5

Сахар

10/10

Пшено

15/20

Соль

2/2

Выход:

150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер.

вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

5,97/7,94

7,84/9,25

26,97/32,64

250,08/309,95

194,85/256,2

0,64/0,78

0,103/0,137

0,206/0,268

1,5/2

Технология приготовления:

Пшено перебрать, вымыть в горячей воде.

В кипящее технологическая карта суп прозрачный с гренками молоко, помешивая постепенно всыпать крупу. На медленном огне варить до готовности, периодически помешивая. Затем положить сахар и сливочное масло, размешать.

Органолептические показатели качества

Внешний вид - поверхность без засохших пленок. Цвет — светло-желтый. Консистенция - густая, на тарелке слегка расплывается, зерна крупы полностью набухшие.

Запах - свойственный молочной пшенной каше с маслом сливочным, без постороннего. Вкус - характерный молочной пшенной каше с маслом сливочным, без подгорелости.

Срок реализации: не более одного технологическая карта суп прозрачный с гренками с момента приготовления.

Технологическая карта № 9

Наименование изделия: Компот из сухих фруктов

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Сухие фрукты

10/10

Сахар

10/10

Выход

150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер.

вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,3

-

16,42

64,7

11,3

1,53

0,002

0,0036

0,18

Технология приготовления:

Сушеные плоды перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в теплой воде, сменяя ее несколько.

Подготовленные плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар и варят при слабом кипении 10-20 мин. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Требования: Отвар прозрачный, цвет желтый, консистенция фруктов мягкая.

Вкус и запах свойственные вареной кураге.

Технологическая карта № 10

Наименование изделия: Лимонный напиток

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Лимон

10/10

Сахар

10/10

Чай

0,2/0,2

Выход

150/200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер.

технологическая карта суп прозрачный с гренками

вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г

Углеводы,

г

Энерг.

ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,49

-

10,45

64,7

14,08

1,73

0,007

0,004

4,2

Технология приготовления:

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 345678
Источник: http://pandia.ru/text/78/450/85081-2.php

Copyright © 2018 littlemp3.ru.