Технология приготовления сиропа

СОДЕРЖАНИЕ

 

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

1. Говядина тушеная. Баранина тушеная

2. Свинина тушеная

3. Мясо тушеное в томате

4. Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку

5. Гуляш

6. Солянка с мясом

 

КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

7.

Курица в технология приготовления сиропа соку

8. Курица с рисом

9. Птица отварная в масле

 

КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ

10. Рыба обжаренная в масле

11. Рыба натуральная в масле

 

ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ

12.

Салат летний

13. Икра из баклажан

14. Технология приготовления сиропа маринованные

15. Помидоры маринованные

 

КОМПОТЫ

16. Компот из ягод и фруктов

Справочная таблица

Режимы стерилизации

 

 

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

 

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е.

выдержанным после убоя в

течение суток.

 

1. Рецептура консервов - «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»

 

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо сырое (говядина или баранина), г

440

830

Жир (масло растительное), г

90

70

Соль, г

5

10

Лук репчатый, г

7

14

Перец черный горошек, шт

3

6

Лавровый лист, шт

1

2

 

2.

Рецептура консервов - «Свинина тушеная»

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо сырое (свинина), г

480

930

Соль, г

5

10

Лук репчатый, технология приготовления сиропа черный горошек, шт

3

6

Лавровый лист, шт

1

2

 

Технология приготовления:

 

1.

вымыть банки и крышки;

2. нарезать мясо на куски массой технология приготовления сиропа г;

3. нарезать репчатый лук;

4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;

5. перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество

лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом);

6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3

см;

7.

закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

 

 

 

 

3. Рецептура консервов - «Мясо тушеное в томате»

 

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо сырое, г

480

960

Жир, технология приготовления сиропа паста, г

22

44

Сахар, г

6

12

Соль, технология приготовления сиропа репчатый обжаренный, г

12

25

Перец красный, г

2

4

Лавровый лист, шт

1

2

 

Технология приготовления:

 

1.

вымыть банки и крышки;

2. уложить на дно банки лавровый лист;

3. мясо нарезать на куски массой 50-60 г;

4. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;

5. перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество

лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным;

6.

уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 5-6 см;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

 

4.Рецептура консервов - «Говядина, свинина и баранина отварная в собственном

соку»

 

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо вареное (сырое), г

400 (580)

760 (1105)

Соль, г

5

10

Мясной бульон, г

Мясной бульон

Перец черный горошек, шт

3

6

Лавровый лист, шт

1

2

 

Технология приготовления:

1.

вымыть банки и крышки;

2. уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;

3. нарезать мясо на куски массой 50-70 г,

4. отварить мясо в течении 10-15 мин в кипящей воде;

5.

перемешать мясо солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки

оставалось пустота 2-3 см.

6. залить бульоном мясо;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

 

5.Рецептура консервов - «Гуляш»

 

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо обжаренное (сырое), г

400 (705)

800 (1400)

Жир топленый, г

70

140

Сахар, г

2

4

Соль, г

10

20

Лук репчатый, г

25

50

Перец черный молотый, г

1

2

Лавровый лист, шт

1

2

Томат паста (12 %), г

30

60

Мука технология приготовления сиропа, г

15

30

 

Технология приготовления:

 

1.

вымыть технология приготовления сиропа и крышки;

2. уложить на дно банки лавровый лист;

3. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,

4. обжарить в мясо жире в течении 35-40 мин;

5. нарезать репчатый лук;

6. перемешать мясо солью, луком, сахаром, технология приготовления сиропа черным, томат пастой и мукой;

7.

уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см.

8. закатать банки;

9. начать процесс стерилизации.

 

6. Рецептура консервов - «Солянка с мясом»

 

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо сырое, г

190

360

Мука пшеничная, г

14

25

Лук репчатый очищенный, г

60

110

Жир для технология приготовления сиропа лука, г

15

25

Соль, г

5

10

Перец черный, технология приготовления сиропа, г

7

14

Морковь очищенная, г

25

50

Лавровый лист, шт

1

2

Капуста свежая, г

250

450

Томат паста (30 %), г

23

46

 

 

Технология приготовления:

 

1.

вымыть банки и крышки;

2. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,

3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;

4. нарезать морковь;

5. нашинковать капусту;

6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;

7.

перемешать мясо с мукой, томат пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем

черным, сахаром;

8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;

9. закатать банки;

10. начать процесс технология приготовления сиропа ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

 

7.

Рецептура консервов - «Курица в собственном соку»

 

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо куриное на костях, г

500

1000

Соль, г

5,5

11

Перец черный горошек, шт

3

6

Лавровый лист, шт

1

2

Морковь, г

15

30

 

 

Технология приготовления:

 

1.

вымыть банки и крышки;

2. нарезать курицу на куски массой 50-120 г;

3. нарезать морковь;

4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;

5.

технология приготовления сиропа

перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличить количество

моркови), солью;

6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

 

8. Рецептура консервов - «Курица с рисом»

 

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо куриное на кости, г

350

700

Рис, г

50

100

Масло сливочное, г

15

30

Соль, г

6

12

Лук репчатый, г

7

14

Морковь, г

7

14

Перец черный горошек, шт

3

6

Душистый перец, шт

2

4

Бульон технология приготовления сиропа кипяченная), г

150

300

 

 

Технология приготовления:

 

1.

вымыть банки и крышки;

2. нарезать курицу на куски массой 25-50 г;

3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;

4. нарезать репчатый лук и морковь;

5. отварить рис в кипящей воде (8-10 мин);

6. перемешать рис технология приготовления сиропа сливочным маслом;

7.

уложить на дно банки перец черный и душистый;

8. перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанными морковью и луком (по желанию

можно увеличить количество моркови), солью и рисом;

9. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;

10.

залить бульоном или водой;

11. закатать банки и технология приготовления сиропа процесс стерилизации.

 

9.Рецептура консервов - «Птица отварная в масле»

 

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Мясо птицы на кости отварное, г

440

880

Масло сливочное (растительное

дезодорированное), г

80

160

 

Соль, г

5

10

Перец черный горошек, шт

3

6

Лавровый лист, шт

1

2

 

Технология приготовления:

 

1.

вымыть банки и крышки;

2. нарезать курицу на куски массой 25-50 г;

3. отварить кусочки курицы;

4. перемешать отваренное мясо с солью;

5. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;

6. уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки

оставалось пустота 2-3 см;

7. закатать банки и начать процесс стерилизации.

 

КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ

 

10.Рецептура консервов - «Рыба обжаренная в масле»

 

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Рыба (без головы и внутренностей), г

500

1000

Соль, г

5,5

11

Перец черный горошек, шт

3

6

Лавровый лист, шт

1

2

Масло растительное, г

15

30

 

Технология технология приготовления сиропа.

вымыть банки и крышки;

2. нарезать рыбу на куски массой 50-80 г;

3. обжарить рыбу на растительном масле;

4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;

5. перемешать обжаренную рыбу с технология приготовления сиропа. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;

7.

залить оставшимся растительным маслом;

8. закатать банки;

9. начать процесс стерилизации.

 

11. Рецептура консервов - «Рыба натуральная в масле»

 

Ингредиенты

0,5 л банка

1 л банка

Рыба (без головы и внутренностей), г

500

1000

Соль, г

5,5

11

Перец черный горошек, шт

3

6

Лавровый лист, шт

1

2

Масло растительное, г

15

30

 

Технология приготовления:

 

1.

вымыть банки и крышки;

2. нарезать рыбу на куски массой 50-80 г;

3. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;

4. перемешать рыбу с солью;

5. уложить сырье в технология приготовления сиропа, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;

6. залить растительным маслом;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

 

ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ

 

12. Рецептура консервов - «Салат летний»

 

Ингредиенты

1 л банка

Помидоры, шт

3

Огурцы, шт

3

Перец болгарский, шт

2

Маринад:

 

Вода, л

0,75

Соль, г

30

Сахар, г

30

Уксус, г

50

 

Технология приготовления:

 

1.

вымыть банки и крышки;

2. нарезать огурцы кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский соломкой;

3. уложить в банки слоями нарезанные овощи в следующей последовательности –

болгарский перец, огурцы, помидоры;

4. накипятить воду для маринада;

5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус;

6.

залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалось

пустота 2-3 см;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

 

13. Рецептура консервов - «Икра из баклажан»

 

Ингредиенты

1 л банка

Томат, л

0,3

Баклажаны, кг

0,4

Перец болгарский, кг

0,3

Морковь, кг

0,3

Лук репчатый, кг

0,1

Масло технология приготовления сиропа, л

0,1

Соль, г

10

Сахар, г

20

Уксус, г

20

Петрушка, пуч

0,5

 

Технология приготовления:

 

1.

вымыть банки и крышки;

2. нарезать баклажаны на кубики 2Ч2 см;

3. нарезать морковь и перец болгарский соломкой;

4.

технология приготовления сиропа лук кубиками;

5. обжарить технология приготовления сиропа в растительном масле;

6. нарезать репчатый лук и морковь;

7. подготовленные овощи перемешать с томатом, растительным маслом, солью,

сахаром, уксусом;

8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3

см;

9.

закатать банки;

10. начать процесс стерилизации.

 

14. Рецептура консервов – «Огурцы маринованные»

 

Технология приготовления:

 

1. вымыть банки и крышки;

2.

уложить на дно банки лавровый лист, черный перец, чеснок, укроп;

3. вымыть огурцы;

4. поместить в банку подготовленные огурцы;

5. подготовить маринад (на 3-х литровую банку) – на 1, 5 л воды 70 г соли, 50

сахара, 75 мл уксуса (9 % - го)

6.

залить маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;

7. закатать банки и начать процесс стерилизации.

 

15. Рецептура консервов – «Помидоры маринованные»

 

Технология приготовления:

 

1.

вымыть банки и крышки;

2. уложить на дно банки лавровый лист, черный перец, чеснок, укроп;

3. вымыть помидоры;

4. поместить в банку подготовленные овощи;

5. подготовить маринад (на 3-х литровую банку) – на 1, 5 л воды 60 г соли, 100

сахара, технология приготовления сиропа мл уксуса (9 % - го)

6. технология приготовления сиропа маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;

7.

закатать банки и начать процесс стерилизации.

 

КОМПОТЫ

 

16. Рецептура компотов – «Компот из ягод и фруктов»

 

Технология приготовления:

 

1. вымыть банки и крышки;

2. подготовить ягоды и фрукты для консервирования;

3. уложить в банки слоями фрукты или ягоды;

4. накипятить воду для сиропа (на 2,5 литра воды 250 грамм сахара);

5.

добавить и растворить в воде сахар для приготовления сиропа

6. залить технология приготовления сиропа в банке горячим сиропом, таким образом, чтобы до крышки

оставалось пустота 2-3 см;

7.

закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

 

Справочная таблица соотношений объема и массы продуктов (масса в граммах)

 

Продукты

Стакан тонкий

(250 мл)

Ложка

столовая

чайная

Мука пшеничная высшего сорта

160

30

10

Крахмал картофельный

200

30

10

Масло сливочное

-

20

5

Маргарин растопленный

230

25

10

Молоко цельное

250

20

10

Масло растительное

240

18

10

Молоко сгущенное с сахаром

-

30

15

Молоко сухое

130

20

8

Сметана

250

30

10

Творог жирный

-

17

8

Сливки

250

30

10

Сахар-песок

200

25

10

Пудра сахарная

180

25

10

Соль

325

30

12

Сода пищевая

-

25

10

Желатин (порошок)

-

15

7

Эссенция уксусная

-

15

5

Ванилин

-

18

8

Пудра ванильная

-

25

10

Кислота лимонная

-

Источник: http://volgaveter.ru/page/avtoklav-recepty

Copyright © 2018 littlemp3.ru.