Утиные грудки с апельсиновым соусом

Если выбирать подходящее блюдо для романтического ужина, утиная грудка окажется близка к идеалу: в меру изысканно, но несложно в приготовлении, не так брутально, как стейк, но отлично сочетается с вином, утиные грудки с апельсиновым соусом, неизбито, а главное — вкусно.

И само собой, такое блюдо немыслимо без соуса. Большую часть своей жизни утка проводит в холодной воде, поэтому у нее под кожей хранится достаточное количество жира — и, как и всегда в таких случаях, к утиному мясу превосходно подходят сладкие соусы и приправы.

Например, апельсиновый соус, французская классика, которая завоевала популярность по всему миру.

утиные грудки с апельсиновым соусом

И если вы думаете, что у вас нет поводов для романтики, возможно, стоит просто устроить ужин при свечах, а поводы найдутся сами?

Утиные грудки с апельсиновым соусом

Сложность
средняя
Время
20 минут

Ингредиенты

2 порции

2 утиных грудки

1/4 ч.л.

мускатного ореха

1/4 ч.л. черного перца

соль

для апельсинового соуса:

100 мл.

красного вина

сок и цедра 1 апельсина

1 ч.л. сахара

40 г. сливочного масла

Если вы купили замороженные утиные грудки, разморозьте их в холодильнике в течение суток.

Промойте грудки под утиные грудки с апельсиновым соусом водой и обсушите бумажным полотенцем.

утиные грудки с апельсиновым соусом

Острым ножом надрежьте кожу ромбиком через каждый сантиметр или чуть меньше, доходя до мяса, но не утиные грудки с апельсиновым соусом.

Приправьте грудки солью, перцем и мускатным орехом с обеих сторон, и отложите в сторону.

Соедините в небольшой кастрюльке вино, сок и цедру (только верхний слой без белой части) апельсина, добавьте чайную ложку сахара, поставьте на средний огонь, доведите до несильного кипения и дайте увариться в два раза.

Параллельно можно начинать жарить утиную грудку: поставьте сковороду на утиные грудки с апельсиновым соусом огонь, и уложите грудки кожей вниз.

Жир быстро начнет вытапливаться через сделанные нами надрезы на коже, а сама утиная грудка «подберется» и примет компактную форму.

Когда кожа прожарится до хрустящей корочки, а большая часть жира вытопится — слейте его из сковороды (утиный жир можно сохранить и использовать для жарки), переверните грудки и быстро обжарьте со стороны мяса.

утиные грудки с апельсиновым соусом время жарки зависит от силы нагрева и толщины грудки, я обычно ориентируюсь на 8 минут со стороны кожи + 2 минуты со стороны мяса.

После этого снимите грудки со сковороды и заверните в фольгу либо накройте и уберите утиные грудки с апельсиновым соусом теплое место еще на 5 минут.


Обычно апельсиновый соус получается не оранжевым, а красным: все дело в вине, цвет которого никуда не спрячешь.

Снимите уваренный соус с огня.

Нарежьте холодное сливочное масло небольшими кубиками и в 3-4 этапа добавьте их в соус, взбивая его венчиком или интенсивно перемешивая лопаткой до тех пор, пока предыдущая партия масла не растает полностью.

Весь фокус в том, что масло, тающее в горячем соусе, образует эмульсию и соус на глазах становится густым.

Готовый соус держите в тепле, но ни в коем случае не доводите его до кипения.

Нарежьте утиные грудки наискосок и разложите по тарелкам. На срезе утка должна быть ярко-красной или, в крайнем случае, розовой: утиные грудки никогда не прожаривают полностью, иначе они превратятся в сухую подошву, самое место которой в мусорном ведре.

Добавьте легкий гарнир, полейте утиные грудки апельсиновым соусом и подавайте на стол.

Про красное вино и романтическое настроение тоже не забудьте.

Алексей Онегин

5535564

Птица и дичь

Источник: https://arborio.ru/utinye-grudki-s-apelsinovym-sousom/

Copyright © 2018 littlemp3.ru.