Яйцо пашот как готовить

Французский рецепт яиц пашот — почти тот же, что и яиц в мешочек, только готовятся они без скорлупы.

яйцо пашот как готовить

Суть в том, что вы «закручиваете» лопаткой воду в воронку, образуя вихрь, в центр которого аккуратно сливаете разбитое яйцо. В результате белок красиво обволакивает желток, и получается то самое яйцо пашот. Яйцо пашот как готовить домашнего, существует ресторанный способ яйцо пашот как готовить яиц-пашот — он годится, когда надо сварить сразу много яиц. Способ практичен, хоть и лишен изящной ловкости: вы разбиваете яйцо в полиэтиленовую пленку, завязываете «в мешочек» и опускаете в кипящую воду на 4 минуты.

Яйца Бенедикт и пашот — разница в том, что пашот — часть бутерброда бенедикт.

Ингредиенты

  • яйца,
  • соль — 1 ч.

    яйцо пашот как готовить

    л. на маленькую кастрюльку (600-800 мл.),

  • белый натуральный уксус   — 1 ст. ложка.

Как приготовить яйца пашот

Аккуратно расколите яйцо и выпустите содержимое в миску (можно в большую ложку).

Поставьте кастрюльку с водой на маленький огонь, дождитесь пузырьков кипения, добавьте соль и уксус.

Осторожно слейте яйцо из миски в воду.

Варите 4 минуты.

Извлеките яйцо пашот как готовить src="http://volshebnaya-eda.ru/wp-content/uploads/2013/01/pashot6.jpg">

Альтернативный способ от английского кулинара Делии: варить не дольше 1 минуты, а затем оставить их в снятой с огня кастрюле с горячей водой еще минут 10.

Там они «дойдут», и вы сможете насладиться великолепным яйцом пашот с полностью затвердевшим белком и жидким желтком.

Особенности рецепта яйца пашот:

  1. Яйца должны быть как можно более свежими, иначе они никогда не получатся аккуратно «собранными», расплывутся.

    Иногда яйцо все же получается с краями-лохмотьями растекшегося белка. Просто отрежьте их ножом.

  2. Когда яйцо соскальзывает в кастрюлю, важно, чтобы оно осталось в воде и не прилипало ни к стенкам, ни ко дну. Проверьте это ложкой — яйцо должно плавать.
  3. Воде не стоит сильно кипеть, следите, чтобы она нежно пузырилась.
  4. Всякие добавки, в том числе соль и уксус, опциональны. Уксус добавляется в том случае, если яйцу не хватает свежести — он помогает белку «удерживать» желток.

    Соль также не обязательна, яйцо пашот как готовить всяком случае, яйцо пашот как готовить классических французских рецептах яйцо пашот как готовить ее не найдете. Только яйцо и вода — все.

  5. Вместо воды в некоторых рецептах вы встретите бульон, и даже белое вино. Но это уже излишняя экзотика или детали, привязанные к очень конкретному блюду.

    Ибо яйцо-пашот — строго говоря, не блюдо, а способ. Для чего вы его делаете, вопрос отдельный.

  6. Яйцо пашот надо использовать. Если это невозможно, допустимо держать их не более 1,5 часов в холодной воде или в холодильнике (дольше).

    Перед подачей согрейте, переложив в горячую воду, а затем обсушите на бумажном полотенце.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/yajca-pashot-recept/

Copyright © 2018 littlemp3.ru.